É um prato originado do Maghreb, região do norte da África.

Consiste em um preparo de sêmola de cereais, principalmente o trigo, mas também pode ser a base da farinha ou polvilho, de milho ou de mandioca. Salgada e levemente umedecida, a massa é posta à marina para incorporar o tempeiro. Além do Brasil, o cuscuz é consumido em outros países, também na América latina. A grafia Francesa é couscous, é freqüentemente usado para todos as variações deste prato em livros de culinárias europeus.

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